Prava identiteta natrijevega alginata
Natrijev alginat je pravzaprav tipična amorfna snov! Ta naravni polisaharid, ekstrahiran iz rjavih alg, ima molekularne verige, ki spominjajo na prepleteno klobčič preje, kar je v popolnem nasprotju z običajno razporeditvijo kristalov. Rentgenski uklonski vzorci ne kažejo očitnih uklonskih vrhov, kar je značilen dokaz njegove amorfne narave. Zanimivo je, da je njegov prah pod mikroskopom videti amorfen, kot drobci razbitega stekla.
Zakaj noče kristalizirati
Upor molekularne strukture: dolge verige naključno združenih -D-manuronske kisline in -L-guluronske kisline, kot otroci, ki se nočejo postaviti v vrsto.
Prekinitev vodikove vezi: Številne hidroksilne skupine tvorijo kompleksno mrežo vodikovih vezi, ki ovirajo urejeno razporeditev molekul.
Moteče molekule vode: Njegova zelo higroskopska narava povzroča, da molekule vode neprestano motijo proces kristalizacije.
Velemoči amorfnih snovi
Prav ta neurejena struktura mu daje neverjetne lastnosti: ob stiku z vodo se takoj razširi in tvori viskozno raztopino. Ta lastnost se pogosto uporablja v zgoščevalcih hrane, medicinskih oblogah in bio-črnilih za 3D tiskanje. V mlečnem čaju tapioka biseri zagotavlja žvečljivo teksturo; pri oblogah za rane tvori zračno plast gela-vsi ti neverjetni nanosi izhajajo iz njegove amorfne narave.
